Artikel

Cara pembuatan YOGHURT

Setelah diketemukannya jenis bakteri Lactobacillus yang sifat-sifatnya
dapat bermanfaat bagi manusia dan dapat dibuat menjadi yoghurt, maka
berkembanglah industri pembuatan yoghurt. Yoghurt ini dibuat dari susu yang
difermentasikan dengan menggunakan bakteri Lactobacillus, pada suhu 40 derajat
celcius selama 2,5 jam sampai 3,5 jam Contoh lainnya pemanfaatan mikrobiologi
dalam bidang industri makanan adalah pada industri kecap, tempe, oncom, keju,
roti, dan nata de coco, serta minuman anggur. menggunakan Bakteri Lactobacillus.
Cara Pembuatannya adalah sebagai berikut : 

1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 liter lalu
tambahkan susu krim sebanyak 15%.
2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan
sampai mendidih.vIni hanya untuk menguapkan air saja yang nantinya akan
terbentuk gumpalan atau solid yogurt.
3. Kalau sudah solid yogurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampai
hangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yogurt sebanyak 2 – 5% dari
jumlah yogurt yang sudah mengental tadi. Bibit yogurt memang tidak dijual di
pasaran secara bebas tetapi dapat anda peroleh disalah satu toko. Atau secara
sederhananya kita dapat menggunakan yogurt yang plain (tanpa rasa tambahan),
tanpa gula dan tanpa aroma sebagai bibit yogurt.
4. Lalu diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asam
dan bentuk yang kental.
5. Makin tinggi total solidnya maka cairannya bening yang tersisa semakin
sedikit, maka yogurt tersebut semakin bagus. Solid yogurt yang belum diberikan
tambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yogurt untuk pembuatan
selanjutnya.
6. Setelah berbentuk yogurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak
kuat asamnya, bahkan bisa ditambahkan dengan perasa tambahan makanan seperti
rasa jeruk, strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek.
Yogurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat disajikan
bersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah.
7. Yogurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca.
Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal, akan
tetapi bila ingin menyimpan yogurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknya
menggunakan wadah kaca.
Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan, sehingga
sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih
selama 5-10 menit. Karena bila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan
yogurt tidak jadi, ciri-cirinya tidak berasam walaupun berbentuk solid, di
permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau
asam yang sangat tajam.
Biasanya untuk yogurt yang kita buat sendiri paling lama penyimpanan sebaiknya
selama 1 minggu. Selain masalah kebersihan yang perlu diperhatikan juga masalah
penyimpanan yogurt.
Ada dua hal
yang harus diperhatikan yaitu :
1. Yogurt tidak boleh terkena sinar matahari.
2. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu
dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yogurt tidak
boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yogurt yang berupa susu dapat
pecah dan justru itu akan merusak yogurt.

One Comment

Berkomentarlah dengan bijak,,No Spam !